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作者:管理员    发布于:2019-10-08 22:21:54    文字:【】【】【

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  目前,饼屋面包主要品种是花式面包,其次是调理面包和土司面包(甜),这些面包的配方均可以甜面包配方为基础,如以面粉量为100%,其它原料的用量范围如下:

  甜面包的糖用量一般为20%,调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量。

  甜面包的用盐量以1%为宜,调理面包、土司面包适当增加用盐量,但不超过2%。

  油脂、蛋、奶粉在一定范围内,用量越多风味越好,组织及表皮越柔软、滋润细腻,档次也越高,可根据生产条件及品种需要来自行调节。

  高筋面粉:1000克 糖:50克 油脂:40克 水约:580克 即发酵母:10克 盐:20克 奶粉:20克 改良剂:5克

  高筋面粉:1000克 糖:200克 油脂:80克 水约:500克 即发酵母:10克 盐:10克 奶粉:40克 改良剂:5克 蛋:50克

  ⑴中种面团:高筋粉:700克 鸡蛋:100克 即发酵母:10克 水:300克

  ⑵主面团:高筋粉:300克 糖:100克 盐:10克 油脂:100克 奶粉:30克 改良剂:5克 水约:180克

  高筋面粉:1000克 糖:100克 盐:20克 油脂:50克 奶粉:20克 即发酵母:10克 改良剂:5克 水约:520克

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